Trofie al pesto di zucchine

//Trofie al pesto di zucchine

Trofie al pesto di zucchine

 

INGREDIENTI
• 500 g di trofie
• 2 zucchine
• 1 spicchio d’aglio
• 1 mazzetto di prezzemolo
• 50 g di nocciole tostate
• parmigiano reggiano o pecorino grattugiati
• olio extravergine d’oliva
• sale
• pepe nero

Per realizzare le trofie con pesto di zucchine cominciate a porre sul fuoco una capiente pentola con acqua salata nella quale lesserete la pasta. Nel frattempo dedicatevi alla preparazione del condimento. Lavate e asciugate molto bene le zucchine e pelatele con un pelapatate. Tagliate la buccia in striscioline sottili e quindi riducete ogni striscia in piccole losanghe; tenetele da parte. Tagliate la polpa a tocchetti e trasferiteli nel bicchiere di un mixer. Lavate il prezzemolo, asciugatelo e prendetene solo le foglie. Unitele alle zucchine insieme allo spicchio d’aglio e al formaggio grattugiato scelto: parmigiano, pecorino o un mix dei due. Aggiungete una presa di sale e una macinata di pepe. Frullate gli ingredienti, versando l’olio a filo, fino a che si saranno ridotti in crema. Unite quindi un cucchiaio d’acqua e frullate ancora per un minuto. Dovrete ottenere una crema omogenea ma non troppo liquida.

Quando le trofie sono cotte trasferitele in una boule e mantecatele con il pesto a freddo. Aggiungete metà della scorza di zucchina tagliata a losanghe e mescolate. Trasferite nei piatti da portata e decoratene ognuno con qualche nocciola tritata grossolanamente e altre losanghe di scorza. Le trofie con pesto di zucchine sono pronte da servire.

2019-01-26T18:08:55+00:00 28 gennaio 2019|

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