Paglia e fieno

//Paglia e fieno

Paglia e fieno

Ingredienti:
Semola di grano duro, uovo 30%, acqua, sale alimentare aggiunto, spinaci (10%).

Confezione

  • 1000 gr – 4 pezzi
  • 500 gr – 12 pezzi

Prodotto confezionato in ATM, pasta alimentare fresca conservare in frigo tre 0° e + 4°

COD: 614 Categoria:

Descrizione

Ingredienti:
Semola di grano duro, uovo 30%, acqua, sale alimentare aggiunto, spinaci (10%).

Valori nutrizionali medi (per 100gr di prodotto):

Proteine 10,5 gr Kcal. 284
Carboidrati 54,3 gr Kj 1205
Grassi 2,8 gr

Prodotto confezionato in ATM, pasta alimentare fresca conservare in frigo tre 0° e + 4°

 

Informazioni aggiuntive

Confezione

1000 gr (4 pezzi), 500 gr (12 pezzi)

Ricetta oconsigliata

Paglia e fieno con asparagi e uova

Ingredienti:

  • Paglia e Fieno all’uovo 230 g
  • Asparagi 700 g
  • Ricotta vaccina 300 g
  • Grana padano da grattugiare 50 g
  • Uova medie 4
  • Sale e pepe fino q.b.
  • Noce moscata q.b.
  • Olio extravergine d’olivaq.b.
  • Grana padano da grattugiare q.b.

Per preparare le tagliatelle paglia e fieno con asparagi e uova iniziate a cuocere le uova in acqua bollente per 8-10 minuti. A cottura ultimata freddate le uova sotto acqua fredda corrente e sbucciatele, dividete gli albumi dai tuorli e sbriciolate questi ultimi che serviranno per guarnire il piatto. Nella ciotola di un mixer dotato di lame per frullare ponete la ricotta e gli albumi sodi, aromatizzate con la noce moscata grattugiata, salate, pepate e frullate tutto per ottenere una crema omogenea . Trasferite la crema in una ciotola ampia e incorporate il Grana Padano grattugiato, mescolate con un cucchiaio e tenete da parte la crema. Ora occupatevi della pulizia degli asparagi:con un pelaverdure eliminate la parte filamentosa dello stelo e spuntate la base per pareggiarli; cuocete gli asparagi nell’asparagiera per circa 10 minuti, le punte dovranno rimanere fuori dall’acqua e si cuoceranno solo con il vapore. A cottura ultimata tagliate a rondelle gli asparagi e tenete da parte le punte intere. In una padella scaldate un filo di olio di oliva e fate saltare gli asparagi a pezzetti per insaporirli qualche minuto; quando si saranno ammorbiditi, qualche minuto prima di spegnere il fuoco aggiungete le punte che dovranno rimanere croccanti, poi a cottura ultimata spegnete il fuoco e tenete da parte qualche punta che servirà per guarnire il piatto. Ora occupatevi della cottura della pasta : portate a bollore una pentola con abbondante acqua salata e cuocete le tagliatelle paglia e fieno per il tempo indicato sulla confezione avendo cura di lasciarle al dente. Prelevate un mestolo di acqua di cottura e aggiungetelo alla crema di ricotta per renderla più cremosa. Scolate la pasta e versatela nella padella con gli asparagi, incorporate la crema di ricotta, mescolate per insaporire la pasta e per finire condite con una spolverata di Grana Padano grattugiato e i tuorli delle uova sode tenuti da parte.

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