Tagliatelle integrali al ragu’ bianco di capocollo

//Tagliatelle integrali al ragu’ bianco di capocollo

Tagliatelle integrali al ragu’ bianco di capocollo

  • 500 gr di Tagliatelle integrali
  • 500 gr di capocollo
  • 1 scalogno
  • 1 costa di sedano
  • 1 piccola carota
  • 1 arancia non trattata
  • 1 rametto di rosmarino
  • 10 olive taggiasche denocciolate
  • 6 foglie di salvia
  • 1 foglia di alloro
  • olio extravergine d’oliva
  • sale e pepe

PER LA CREMA DI PECORINO

  • 100 gr di panna fresca
  • 30 gr di pecorino stagionato grattugiato

 

Tritate finemente carota, scalogno e cipolla e fateli soffriggere in due cucchiai di olio a fuoco dolce.

Tagliate la carne a dadini piuttosto piccoli e uniteli al soffritto mescolando. Salate e pepate, poi alzate la fiamma per rosolare la carne.

Quando il capocollo è rosolato abbassate il fuoco e irrorate la preparazione con il succo dell’arancia.

Unite le foglie di salvia e quelle di alloro spezzate a metà, le olive tritate, un cucchiaino raso di scorza d’arancia grattugiata e uno di aghi di rosmarino tritati.

Lasciate cuocere il ragù per circa 10 minuti, poi toglietelo dal fuoco ed eliminate le foglie di alloro e di salvia.

Per la crema di formaggio fate sobbollire la panna e unire il pecorinomescolando per ottenere una salsa liscia.

Lessate le tagliatelle in acqua salata, scolatele al dente e mantecatele delicatamente con il ragù e poca acqua di cottura.

Versate la crema nei piatti e disponeteci sopra le tagliatelle.

2019-03-18T12:25:09+00:00 18 marzo 2019|

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